Une Recette Sur Mesure

A LA CARTE
composez vous même votre menu, selon votre budget, vos envies ...
(minimum 6 personnes)

LES ENTREES

. Variation autour du foie gras (en terrine, macaron et en verrine pomme & miel) 10.95 € la part

. Gondole de foie gras (cube & sucette de foie gras)  8.90 € la part

. Foie gras mi-cuit et pomme au miel 7.50 € la part

. Terrine de lapin à l'ancienne et herbes folles 4.40 € la part

. Terrine de canard à l'orange coeur de magret & herbes folles aux fruits secs 5.60 € la part

. Pâté Lorrain (échine de porc & noix de veau entourées de pâte feuilletée) 3.80 € la part

. Terrine de saumon aux herbes brochette de crevette 4.80 € la part

. Saumon mariné gravlax et chantilly aux herbes 6.70 € la part

. Roulade de carrelet aux écrevisses & coulis vert 4.90 € la part

. Noix de St Jacques au lard & beurre blanc en brochette 12.50 € la part

. Demi homard frais & mayonnaise citronnée 13.00 € la part

. Gratiné de morilles au comté 9.00 € la part

. Cassolette d'escargots de Bourgogne, pomme grenaille et sa crème anisée 8.50 € la part

. Feuilleté aux escargots à la forestière 8.50 € la part


LES POISSONS

Avec garniture selon marché

. Papillote de saumon à la graine de moutarde 8.20 € la part

. Dos de cabillaud crème de crustacés 10.20 € la part

. Filet de sandre à la crème d'ail 10.50 € la part

. Filet de sandre aux grenouilles 12.50 € la part

. Cassolette de bar saveur Méditerranéenne 12.80 € la part

. Papillote de lotte aux morilles 14.20 € la part

. Pavé de loup de mer aux moules sauce Safrannée 9.80 € la part

. Cassolette de hadock fumé poché à la crème d'échalote 8.50 € la part

. Tarte fine de la mer à la provençale 13.00 € la part

(rouget, Noix de St Jacques & gambas)

. Brochette de Noix de St Jacques & saucisse de Morteau 12.80 € la part


LES VIANDES

Avec garniture (pomme au lard, pomme aux herbes, duchesse au vieux comté ou à l'huile de noisette, gratin dauphinois, flan de légumes, millefeuille de légumes, tomate provençale, poêlée de champignons, champignon soufflé, tartelette aux milles couleurs, brochette de légumes, fenouil braisé au miel, clafoutis carotte et coriande, ...)

. Suprême de volaille citron & basilic ou au Savagnin 8.50 € la part (+ morilles supplément 2.50 € la part)

. Médaillon de volaille coeur de mousseline à la forestière 11.50 € la part

. Cuisse de canette au poivre de sechouan 8.90 € la part

. Brochette de magret de canard à la forestière ou aux poivres 10.50 € la part

. Filet de caille aux raisins secs en brochette 12.20 € la part

. Jambon à l'os basse température sauce Chablis ou sauce échalote 8.10 € la part

. Cuisse de lapin à la moutarde de Meaux et au chorizo 8.50 € la part

. Filet de mignon de porc à la périgourdine 9.60 € la part

. Gigot d'agneau farci aux champignons 11.50 € la part

. Médaillon de veau sauce Rully 13.50 € la part

. Paleron de veau confit basse température 10.50 € la part

. Pavé de filet de boeuf sauce marchand de vin 12.50 € la part

. Millefeuille de boeuf façon Strogonoff 10.20 € la part




Une recette sur mesure - Arnaud CHASSAING - 1 rue du Curtil Canot - 71380 SAINT MARCEL
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